静岡県は有数のわさびの生産地。明治時代から代々守り継がれてきた
棚田の砂と、澄んだ伏流水が、爽やかな香りと辛さのあるわさびを
育てています。
春先のわさびの茎は歯ごたえがよく、鼻に抜ける新鮮な青い香りが魅力。
この「新芽」を、有機純米酢を使用した三杯酢に漬け込みました。
純米酒を４カ月半かけて発酵熟成させた有機純米酢は、酢のツンとした
刺激がなく、爽やかさが生きるまろやかな味わい。
この時期、わずかな量しかとれない「新芽」の歯応えや香りを存分に
楽しんでいただける、春だけの美味を期間限定でお届けします。
▼わさびの新芽の三杯酢漬
